Envie de vivre une expérience typique de l’autre côté de la Bidassoa ? Au-delà de la frontière, les cidreries du Pays basque espagnol, aussi appelées sagardotegiak, vous accueillent dans une ambiance conviviale. Là-bas, cidre au tonneau, côte de bœuf et tortilla forment un rituel immuable.
Depuis notre camping au Pays basque, à Saint-Pée-sur-Nivelle, moins de 50 kilomètres suffisent pour rejoindre Astigarraga, la capitale du cidre. Suivez-nous !
L’essentiel à retenir
- Les cidreries basques se concentrent autour d’Astigarraga, Hernani et Usurbil, en Guipuscoa.
- Le rituel du txotx consiste à recueillir le cidre directement au tonneau, au cri de « txotx ! ».
- Le menu est toujours le même : tortilla à la morue, morue frite, côte de bœuf, fromage, coing et noix.
- La saison du txotx s’étend de janvier à fin avril, mais beaucoup de maisons restent ouvertes toute l’année.
- Depuis le camping Ibarron, comptez environ 45 minutes de route pour rejoindre Astigarraga.
Qu’est-ce qu’une cidrerie basque ?
Une cidrerie basque, ou sagardotegi, est bien plus qu’un simple restaurant. Il s’agit en effet d’un lieu de production où le cidre naturel, le sagardoa, est élaboré à partir de pommes locales, sans sucre ni gaz ajouté. Les convives dégustent le cidre directement au tonneau, debout, entre deux bouchées d’un menu traditionnel. Par ailleurs, l’ambiance est chaleureuse, bruyante et familiale : on y vient entre amis ou en famille pour partager un moment ancré dans l’identité basque.
La province du Guipuscoa concentre ainsi l’essentiel de cette tradition, avec plus de 70 maisons en activité.
Les meilleures adresses pour goûter au sagardoa
Avant de franchir la frontière, découvrez une sélection d’adresses reconnues pour la qualité de leur cidre et l’authenticité de leur service. Chacune d’elles propose le menu traditionnel et l’expérience du txotx dans un cadre bien à elle.
Sidrería Petritegi (Astigarraga)
Petritegi est sans doute la plus connue des cidreries du Pays basque espagnol auprès des visiteurs français. Installée sur les hauteurs d’Astigarraga, elle cultive ses pommiers depuis plusieurs générations et propose par ailleurs des visites commentées du pressoir. La salle, immense, accueille jusqu’à 500 convives autour d’une cuisine généreuse. On y vient autant pour le cidre que pour la côte de bœuf grillée à la perfection.
Sidrería Zapiain (Astigarraga)
Zapiain fait partie des plus anciennes maisons de la région, puisque son histoire remonte au 17e siècle. Le lieu séduit par son authenticité et par sa boutique attenante, où vous pourrez repartir avec quelques bouteilles sous le bras. Le cidre y est droit, vif, très représentatif du style traditionnel d’Astigarraga.
Sidrería Gartziategi (Astigarraga)
Plus intime, Gartziategi se distingue par son cadre familial et son service attentionné. La maison mise en effet sur une production maîtrisée et sur un menu généreux. C’est une adresse parfaite si vous cherchez une ambiance plus calme, loin des grandes tablées bruyantes.
Sidrería Rezola (Astigarraga)
Rezola est une véritable institution. Le pressoir, visible depuis la salle, donne ainsi une vraie dimension pédagogique à la visite. Les amateurs apprécient la finesse du cidre, réputé pour son équilibre entre acidité et rondeur. De plus, les groupes y sont bien accueillis.
Sidrería Oiarbide (Usurbil)
À une vingtaine de minutes d’Astigarraga, Oiarbide propose une expérience plus rurale, dans un cadre bucolique. La maison sert une côte de bœuf remarquable et un cidre particulièrement typé. C’est un bon choix pour s‘éloigner un peu des circuits les plus fréquentés !
Le menu traditionnel et le rituel du txotx
Dans l’ensemble des cidreries du Pays basque espagnol, le menu est identique et fait partie intégrante de la tradition. Il se compose de plats simples mais savoureux, pensés pour accompagner le cidre. Le rituel du txotx, quant à lui, rythme toute la soirée : dès que le maître de chai lance son cri, les convives se lèvent, verre en main, et vont recueillir le cidre qui jaillit du tonneau en un fin jet.
Voici ce que vous trouverez dans votre assiette :
- Tortilla à la morue, servie en entrée et partagée au centre de la table.
- Morue frite accompagnée de poivrons verts confits.
- Côte de bœuf grillée, pièce maîtresse du repas, cuite au charbon de bois.
- Fromage de brebis Idiazabal, servi avec coing et noix en dessert.
- Cidre naturel à volonté, recueilli directement au tonneau.
Notre coup de cœur : arrivez vers 19h30, pour profiter du premier txotx de la soirée. L’ambiance monte doucement, les tablées se remplissent et le maître de chai prend le temps d’expliquer chaque tonneau. C’est à ce moment-là que l’on ressent le mieux l’âme d’une vraie sagardotegi, celle que les locaux fréquentent depuis toujours.
Comment y accéder depuis le camping Ibarron ?
Depuis le camping Ibarron, à Saint-Pée-sur-Nivelle, rejoindre l’une des cidreries du Pays basque espagnol est un vrai jeu d’enfant. Comptez en effet environ 45 minutes de route jusqu’à Astigarraga via l’A63, en passant par Irun et Saint-Sébastien. Pensez par ailleurs à réserver à l’avance, surtout en pleine saison du txotx, car les tablées partent vite.
Après une soirée en cidrerie, rien de tel que de retrouver le calme de votre mobil-home ou de votre tente lodge au camping Ibarron. Entre mer et montagne, notre camping familial vous place à quelques minutes des plus beaux villages basques, de Sare à Espelette, et à 10 km des plages de Saint-Jean-de-Luz.
Prêts à vivre vos prochaines vacances au rythme du Pays basque ? Réservez dès maintenant votre séjour au camping Ibarron et partez à la découverte des sagardotegiak !